México

Un café con historia

Receta-de-cafe-de-ollaEl café es una bebida internacionalmente conocida que, dependiendo el lugar, se cultiva, se prepara y se disfruta de diferentes maneras.

En México, los estados de Veracruz, Chiapas y Oaxaca, principalmente, son conocidos por sus plantaciones de café, que distribuyen sus granos a todo el país y que unifican a todos los estados en una sola tradición: la del café de olla.

Este tipo de café es preparado, como bien lo dice su nombre, con granos de café, canela y piloncillo, dentro de una olla de barro que es donde la mezcla reposa y toma su sabor, para posteriormente servirse en jarritos de barro.

Esta infusión tiene un antecedente real, pues el emperador Moctezuma acostumbraba disfrutar en copas de oro de la mezcla de cacao, maíz y miel, combinación que se anticipa al nacimiento del café de olla.

Con el paso del tiempo y dependiendo del lugar se le han ido añadiendo otras especias para mejorar su sabor, tales como chocolate, clavo, naranja y anís. Sin embargo, el piloncillo es el ingrediente fundamental e insustituible para este tipo de café. En otros países es conocido como “panela”, como “chancaca” (Perú) y como “papelón” (Venezuela), países en los cuáles se imita al café de olla, por mencionar sólo un par.

Además, esta bebida se fue posicionando como parte de la sociedad mexicana hasta estar presente en los menús de las principales fiestas y celebraciones nacionales y familiares.

Prepáralo en casa

Ingredientes

–          6 cucharadas de café molido

–          2 clavos

–          2 varitas de canela

–          1 pedazo de cáscara de naranja

–          1 pieza de piloncillo

–          Leche o crema al gusto (opcional)

Utensilios

–          1 olla o cacerola de barro

–          1 Cuchara de cocina

–          1 Colador

Preparación

–          Poner en la olla o cacerola de barro 1½ litros de agua, las 2 varitas de canela, los 2 clavos, la pieza de piloncillo y el pedazo de cáscara de naranja. Hervir a fuego alto.

–          Cuando hierva hay que bajar la llama y mover regularmente la mezcla hasta que el piloncillo se haya disuelto.

–          Agregar 6 cucharadas de café molido en la olla o cacerola y hervir nuevamente la mezcla.

–          Cuando hierva hay que bajar la llama y dejar reposar el café por 5 minutos. Mover ocasionalmente.

–          Colar y servir preferentemente en tazas o recipientes de barro.

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2 pensamientos en “Un café con historia

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